全麦坚果软欧包
“ 面包里包裹着坚果，表面裹着黑白芝麻，每一口都很脆香。”
[主料]
高粉：200克
低粉：40克
全麦面粉：60克
蜂蜜：3克
细砂糖：40克
酵母：3可
细盐：5克
清水：180克
黄油：20克
[辅料]
混合坚果：100克
黑白芝麻：30克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[全麦坚果软欧包的做法步骤]
1、面包桶内除黄油外的所有主料。
2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3、程序还剩余3分钟的时候，加入混合坚果，继续搅拌均匀。
4、把面团放置于保鲜盒内，送进发酵箱内进行第一次发酵。
5、发酵至2倍大左右。
6、取出面团，分成四等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。
7、准备好黑白芝麻，混合一起放在盘子里。
8、取出面团擀成圆形。
9、翻面后，把如图操作，向内折成三角形。
10、捏紧收口。
11、收口朝下放置。
12、取出另一个面团擀成长舌型。
13、翻面后整理形状，从上往下卷。
14、捏合收口，整理成橄榄型。
15、在造型完毕的面包胚表面喷少许水，使表面沾满黑白芝麻，收口朝下放入烤盘中。
16、放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右。
17、二发完成后，用割刀在面包胚上划出纹路。
18、放入烤箱中层，190度，22分钟，烤制完成后马上取出放在晾架上冷却。
[小窍门]
1、、面粉吸水性不同，请预留少许清水，不要一次过全部加入。
2、、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁。
3、、此方的含盐量偏高，成品吃起来的有点咸，有点嚼劲。
4、、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
5、、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙