秘制香辣虾
[主料]
冰鲜虾：750克
[辅料]
郫县豆瓣：40克
葱末：适量
干辣椒：30克
豆豉：5克
冰糖：15克
黄酒：10克
醪糟：10克
蒜末：适量
姜末：适量
[香料]
草果：3克
大料：3克
桂皮：3克
陈皮：3克
香叶：3克
花椒：8克
麻椒：8克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[秘制香辣虾的做法步骤]
1、虾去虾线、去虾须洗净，香料（用清水泡10分钟再沥干水分）、醪糟、干辣椒（用清水泡10分钟干辣椒再沥干水分）以及葱、姜、蒜末。
2、锅入油下香料小火煸炒5分钟，放郫县豆瓣、豆豉和干辣椒。
3、放冰糖。
4、放黄酒。
5、放醪糟。
6、放葱、姜、蒜再煸炒5分钟（小火）。
7、将虾放入炒料中。
8、中火煸制几分钟转小火慢煸10分钟。
9、关火出锅。
[小窍门]
1、、香料不全，少几味也没关系。
2、、郫县豆瓣和豆豉含盐量很高，盐不放或少放。
使用的厨具：炒锅
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