羊肉汤
“ 鱼羊鲜！今天立冬，到超市购物正好看到有带皮羊排，赶紧买了一块，连骨头带肉大约三斤半，又买了一条鲫鱼回来，熬了一锅羊肉汤，越喝越暖和～”
[主料]
带皮羊排：约1750g
[辅料]
鲫鱼：1条
洋葱：半个
老姜：约250g
胡萝卜：1个
香菜：适量
小葱：适量
[调料]
猪油：适量
清水：一大锅
花椒：十余粒
山楂：适量
料酒：一大勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[羊肉汤的做法步骤]
1、羊排拼下骨头剁成块，羊肋条切成三大块，冷水下锅，倒入一大勺料酒焯水。
2、带皮的羊肋条肉，焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来，用温水冲洗干净备用。
3、焯过水的原汤用纱布滤掉血泡，底汤备用。
4、鲫鱼一条，打整干净。
5、锅内放少许猪油，煎至两面金黄，倒入适量开水，烧约二十分钟左右，汤成奶白状备用。
6、冲洗干净的带皮肉和羊排。
7、准备老姜，胡萝卜，洋葱。
8、老姜洗净拍碎，胡萝卜切滚刀，洋葱切块。
9、用滤袋装起来，收口，放汤锅内。
10、花椒和山楂也装起来放锅内（刚才忘了，可以和上面的放一起）。
11、连鱼带汤倒入大锅内，汤不够再加点开水，一定是开水！这是刚烧开的汤色。
12、带皮肉炖得更久，汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。这是炖了一个小时的汤色。
13、带皮肉，煮了九十分钟捞出来的。
14、这是两个小时的汤色。
15、两个小时后，取出料包，细心捞出肉和骨头块，将原汤过滤（鱼骨鱼刺鱼肉），好香好香的羊肉汤。
16、切点姜末，葱花，香菜段。
17、拿一块带皮羊肋条肉切片。
18、适量猪油下锅。
19、爆香姜末。
20、煸炒羊肉片。
21、加入原汤，稍微煮两分钟。
22、葱花放碗里，煮好的羊肉汤冲倒入碗内，放上一把香菜，调个味碟。
23、汤要喝的时候才加盐，前面一直都没有放盐的。趁热喝，巴适得板！
24、成品欣赏。
[小窍门]
1、、除了焯水是冷水，其余都是开水（下锅）或热水（清水）。
2、、老姜不要去皮。
3、、山楂可再多放点，我只有这点了。
4、、有砂锅炖当然更棒。
5、、全程不盖锅盖，烧开后中火炖，第一次水要加足！
使用的厨具：汤锅
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