洋葱炒蛋
[主料]
鸡蛋：3个
青椒：适量
洋葱：适量
[辅料]
老姜：适量
盐：适量
酱油：适量
花椒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[洋葱炒蛋的做法步骤]
110、厘米直径大小的紫洋葱一个，长10厘米左右的大青椒一个，2✕1.5✕1.5厘米大小的老姜一块，鸡蛋三个。
2、青椒切五六厘米长，两三毫米粗细的丝;准备的洋葱，使用半个，切五六厘米长，两三毫米粗细的丝;老姜切两厘米长，一两毫米粗细的丝。鸡蛋去壳打入碗中。
3、鸡蛋用筷子打散，洋葱青椒丝放入盘子备用。
4、大火热锅，加入五厘米直径汤勺两勺多的油左右的调和油(也可用猪油，或用橄榄油)，烧热微冒烟，摇锅涂满二十厘米直径左右的锅壁。
5、持续大火，加入打散的鸡蛋，迅速摇转锅，使鸡蛋摊薄(在五到十秒左右时间完成时间)。然后前后晃锅煎制半分钟左右，使蛋不沾锅
6、煎制半分钟左右，使一面定型，金黄，然后翻面。再加入切备好姜丝的三分之二的量，和矿泉水瓶盖两盖的生抽(不要用颜色过深的酱油)。
7、翻炒半分钟，盛起备用。
8、大火热锅，加入五厘米直径汤勺半勺多的调和油烧热(也可用菜籽油与猪油一比一比例混合，或用橄榄油)。加入剩余的姜丝，10颗左右的花椒，煸炒10秒左右。
9、在放油，煸炒姜丝花椒的同时，洋葱迅速过冷水10秒左右，迅速捞起花10秒左右甩掉水分(温馨小提示会说明这步的益处)，放入锅中大火煸炒一两分钟左右。
10、加入矿泉水瓶盖四分之一盖左右的盐，翻炒半分钟左右。
11、大火，加入之前炒好备用的鸡蛋，稍微用锅铲翻五六下翻匀。
12、然后掂锅翻炒半分左右(也可依然还是用锅铲翻炒，温馨小提示会说明用掂锅翻炒法的益处)。
13、起锅装盘，这是用的洋葱最外层，颜色鲜艳，味道较浓的部分。
[小窍门]
1、、鸡蛋煎后吸油重，易腻，姜即提鲜又解腻。
2、、洋葱炒后味甜，青椒加入提供清香味，又可使洋葱味不太突兀。
3、、鸡蛋盐味由酱油提供，一是味道更鲜香，二是使鸡蛋口感更润泽。
4、、炒洋葱青椒时，从浸泡的水中直接捞出，稍微滤干水分直接就炒。
5、、因我为健康，炒洋葱时放油少，直接捞起就炒，好处是洋葱包裹少量水分，可水汽蒸发使受热均匀，保证低油也可快熟，且低油炒，洋葱不会出现黑边。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜