苔条酥饼
“ 苔条这个东西也和榴莲一样了，喜欢的就那么喜欢，不喜欢的就那么不喜欢，对于从小就吃的老耿来说，他是喜欢的，这个苔条的酥饼基本就他包圆了。”
[水油皮]
中筋粉：200克
清水：100克
黄油：30克
麦芽糖：55克
[油酥]
中筋粉：75克
猪油：150克
[馅料]
苔条粉：100克
糖：50克
黄油：30克
鸡蛋：1只
[辅料]
芝麻：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[苔条酥饼的做法步骤]
1、准备的原料。
2、馅料的所有原料加一起拌匀，冰箱冷藏。
3、分别按油酥和水油皮的量和好两种面团醒半小时。
4、再按相等的分数将两种面团分成小剂子。
5、一块水油皮包入一块油酥。
6、全部包好，收口朝下。
7、再擀成牛舌状，从一边卷起来再醒十分钟。
8、再次擀开。
9、再次卷好，继续醒十分钟。
10、从圆柱面团顶部压扁，再擀成薄的面皮，包入适量的馅料。
11、包好，收口朝下。
12、底部蘸点水再粘上芝麻。
13、锅里加少许的油。
14、将包好的饼顶部贴着锅底小火煎一分钟左右。
15、再将有芝麻的一面贴着烤盘放好。
16、烤箱170度预热，中层烤制30分钟。
17、又香酥又的苔条饼就做好了。
[小窍门]
1、.面团经过充分的醒发可以使面皮有韧性不容易破开。
2、.醒面团的过程中要盖上保鲜膜，以免面团变干。
3、.顶部经过油煎后烤制的时候不会涨开，能保持平整，而且更酥脆些，不煎也是可以的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶