砂锅酿豆腐
“ 在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。每次去客家餐厅吃饭，基本都会点这道菜，真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些），在外面很难买到这样的豆腐，所以只能用北豆腐代替，但做出来味道还是很不错的。”
[主料]
北豆腐：400克
瘦肉：100克
[辅料]
盐：2克
鸡粉：2克
胡椒粉：2克
生粉：2克
蚝油：1勺
生抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[砂锅酿豆腐的做法步骤]
1、瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2、北豆腐切成均匀的方块。
3、用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4、依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5、锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6、煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
7、煎好的豆腐转入砂锅中。
8、加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
[小窍门]
豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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