四川泡菜
“ 泡菜是咱们居家过日子常备的，可以直接食用，也可以用于餐前开胃餐后解腻哦！泡好的酸豆角用来炒牛肉最爽口，酸辣椒切碎炒鸡最下饭。
每次食欲不振或者大鱼大肉吃多了的时候，夹上一小碟泡菜让人神清气爽食欲大振啊😊不说了，写着写着我的口水就冒出来了。”
[主料]
豆角：200g
芹菜：100g
青辣椒：100g
红辣椒：10个
大蒜：1头
姜：3块
红萝卜：1根
[辅料]
花椒：2g
高度白酒：2瓶盖
口味：酸甜
工艺：调味
耗时：数小时
难度：高级
[四川泡菜的做法步骤]
1、五颜六色。
2、漂亮。
3、食材准备好。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗干净的食材充分沥干水分。
6、我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分。五颜六色的蔬菜隔着玻璃坛子看着赏心悦目。
7、菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。
8、红萝卜切条。
9、豆角绑好。
10、芹菜切段。
11、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
12、依次放入食材。
13、放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。
14、放入盐、水、花椒、辣椒、姜。
15、冰糖。
16、加入凉开水，最后加一至两瓶盖的高度白酒。
17、盖上盖子，在坛子边沿注满水，坛子边要保持长期有水。
18、放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用，豆角和辣椒可以长期浸泡。
[小窍门]
1、.新开泡菜坛子很简单，盐、水不必过于讲究，要保证全过程手、容器要无油。
2、.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3、.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子，一定得专筷专用，严禁沾上油花。
4、.坛口必须一直保持有水，这样可以隔绝空气。
5、.泡菜分生水版和熟水版，如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6、.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 泡酱腌菜 家常菜