黑麦面包
“ 早餐吃什么？粗粮面包是首选。”
[主料]
黑面粉：60克
高筋粉：240克
盐：4克
细砂糖：15克
清水：120克
鸡蛋：1个
发酵粉：4克
黄油：25克
[辅料]
金盘：1个
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑麦面包的做法步骤]
1、黑麦粉和高筋粉混合，加入盐和细砂糖搅拌均匀。
2、清水加热至37度左右，放入发酵粉孵化。
3、倒入发酵液和鸡蛋液。
4、厨师机搅拌20分钟。
5、面团已经结团，检查面团硬湿度。
6、加入黄油。
7、厨师机继续搅拌20分钟。
8、面团已经出膜。
9、拿出整理，滚圆。
10、放入模具，盖上保鲜膜。
11、烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，中间更换热水。
12、发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。
13、拿出排气。
14、先分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
15、再将三个剂子分成九个剂子，每个剂子60克左右。
16、放入金盘进行两次发酵，同样底部放热水，时间60分钟。
17、发酵完成拿出刷鸡蛋液，放入花生片。
18、烤箱预热至180度，烤制时间20分钟。
19、上色满意加盖锡纸。
20、烤完拿出冷却。
21、美味可口的早餐主食就完成了，这款健康的面包应该提倡。
[小窍门]
面包的发酵是关键，发酵到位的面包形状就好看。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙