豆花鱼
[主料]
黑鱼：1条
嫩豆腐：1块
[辅料]
洋葱：适量
红萝卜：适量
芹菜：适量
尖椒：适量
[调料]
郫县豆瓣酱：适量
火锅底料：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
蒜：适量
香葱：适量
花椒：适量
八角：适量
蛋清：适量
玉米淀粉：适量
干辣椒：适量
孜然粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[豆花鱼的做法步骤]
1、把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2、黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3、用水冲洗一下。
4、沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5、锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6、然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。
8、待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9、把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10、嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11、把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12、然后用热油激一下即可。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐