【上海】蜜汁小排
[主料]
猪小排：500g
[辅料]
料酒：1勺
生抽：1勺
番茄酱：2勺
蜂蜜：1大勺
熟白芝麻：适量
老抽：1/2勺
葱：少许
姜汁：1勺
干淀粉：1勺
白糖：2大勺
姜：少许
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蜜汁小排的做法步骤]
1、小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干，放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。
2、葱切葱花、姜切丝。锅中倒油，热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。
3、油烧至五成热，放入排骨中火炸至金黄色捞出备用。
4、锅留底油，放入葱、姜丝炒出香味。
5、倒入番茄酱翻炒。
6、加入糖、少许盐继续翻炒。
7、加入蜂蜜炒至浓稠，有小泡时。
8、倒入炸好的排骨迅速翻炒。
9、洒入熟白芝麻翻炒至汤汁裹匀排骨。
10、出锅装盘。
[小窍门]
排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸，不要炸时间太长，否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味，后面炒制时盐不要加多了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请