虾滑粉丝（鸟巢）
“ 虾，适合幼儿食用。水煮或者炸虾有的孩子不太喜欢吃。我儿就不喜欢吃。所以做了这道菜，儿子喜欢的不得了。吃了四个虾滑球！弹牙爽口。鲜滑可口。”
[主料]
鲜虾：400克
鸡蛋：一个
胡萝卜：半个
香菇：一个
[辅料]
葱：适量
淀粉：适量
姜：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
口味：清淡
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[虾滑粉丝的做法步骤]
1、青虾洗净控干。
2、鲜虾去头尾和虾线，去虾线时把虾头宁一下轻轻拉出来就清理干净了。也可以用牙签挑出来。
3、葱姜泡水备用。
4、清理干净控干水。
5、把刀与案板成斜角把虾抹开碾压成泥。最好别刀切。刀切后弹牙效果不好。
6、成泥后用刀背敲打，多敲打一会，这样出来的成品弹牙可口。
7、虾泥加一个蛋清淀粉盐，葱姜水。顺一个方向不停搅拌。搅拌到感觉阻力很大为止。为了做出的虾滑弹牙就多搅拌，我搅拌了十分钟，再加上胡萝卜和香菇丁。
8、粉丝盘成圆圈，把虾滑用勺子挖成球状放粉丝上。
9、蒸锅开水后，放入蒸五分钟。出锅可点上番茄酱，因为我二喜欢番茄酱。
10、上锅油烧热加生抽老抽蚝油。浇到粉丝周围。加葱末。ok可以上桌了。
11、剩下的虾滑我做了一个虾滑汤。温水中用勺子挖球状放入，等虾滑飘起来就出锅即可。
12、美味上桌。
[小窍门]
虾滑搅拌好后冰箱冷藏一小时。如果觉得麻烦虾也可用料理机打碎，不过不如用刀做出来口感好。如果不给孩子吃可以用料酒代替葱姜水去腥。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐