锅包肉
“ “锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜，其酸甜可口、外酥里嫩，尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉，料汁通常不加蕃茄酱，比例适当的糖醋汁，更好保留了锅包肉酥脆的口感。”
[主料]
猪里脊肉：250克
[辅料]
盐：5克
白醋：5勺
糖：60克(3大勺)
生抽：1勺
香油：半勺
葱：20克
姜：20克
蒜：I0克
胡萝卜：20克
香菜：2根
士豆粉：150克
食用油：3斤
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、将猪里脊切成3毫米厚片。
2、温水冲洗、去血水、控干，加少许盐抓匀、入底味。
3、淀粉I50克加水泡透，待淀粉沉淀后，将水倒掉，湿糊待用。
4、用淀粉糊把肉片抓匀，让每片肉都均匀挂上糊
5、将配料切好，葱丝20克，姜丝20克，蒜片15克，香菜段少许。
6、调好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，酱油l勺，香油半勺，盐5克，用小勺调匀。
7、锅内放油，油七成热，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺捞出有清脆声时，就可以了。
8、待油温升高后复炸，把肉外表炸酥捞出。
9、勺内留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝大火爆炒。
10、放入肉片、香菜，随即烹入糖醋汁颠炒，快速出锅。
11、盛盘。
12、肉很酥脆，甜酸可口。
[小窍门]
肉片切的厚一点，是外焦里嫩的基础。去血水后，炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右，不要把肉炸老，从爆锅、到烹汁出锅约半分钟，即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。
使用的厨具：炒锅
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