一看就会版-毛血旺
“ 虽然川菜经典毛血旺好吃下饭，自己想做却会有点打怵，因为它用料繁杂步骤多，没做过的人难免觉得头大。今天终于认真的捋清了思路，按照最简洁清晰的步骤操作了一遍，效果好极了，美味到跳起来٩(♡㉨♡ )۶ 想成做起来吧，一定能教会你。”
[主料]
鸭血：150g
午餐肉：100g
鲜腐竹：100g
春笋：100g
黄豆芽：100g
郫县豆瓣酱：1大勺
干辣椒：5个
花椒：适量
牛油火锅底料：适量
香葱：2课
香菜：2棵
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
油：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：高级
[毛血旺的做法步骤]
1、首先处理原材料，都摆出来免得做起来遗漏，黄豆芽煮熟，笋切薄片焯水备用，鸭血和午餐肉切厚片，百叶是现成切好的洗干净备用，葱姜蒜、香葱香菜切末，干辣椒切段。
2、起锅热油，油量基本上是平时炒菜用量的三倍，油温五成下葱姜蒜末炒香一下。
3、放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、加一块火锅底料，炒开。
5、加温水，基本上是没过主要食材的量即可。
6、水开后下鸭血，大火煮三分钟，期间不要使劲翻动，鸭血易碎。
7、加午餐肉煮两分钟。
8、加笋片煮两分钟。
9、下腐竹，翻动一下就可以下百叶。
10、最后出锅前下牛百叶，烫个几秒就可以关火了。
11、准备一个大碗，碗底铺煮好的黄豆芽。
12、毛血旺倒进碗里。
13、撒上香葱末、蒜末、干辣椒段。
14、另起一锅烧热一大勺油，烧到微微冒烟即可，浇在干辣椒段上，呲啦一声香味儿就出来了，爱吃更辣的这一步可以撒点辣椒粉一起呲拉。
15、最后撒上香菜，完成。
16、开动吧！
[小窍门]
1、.毛血旺无油不香，油一定用够了，我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍。
2、.百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅，下食材要根据其成熟的速度按顺序下。
3、.主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐