潮音潮人：潮汕腌蚌
“ 使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州菜的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。
说了这么多是不是很期待呢，现在我就来教大家做吧：潮汕腌蚌”
[主料]
沙蚌：1斤
[辅料]
盐：6瓣
生抽：6个
生姜：1大块
红辣椒：适量
蒜瓣：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：一天
难度：高级
[潮汕腌蚌的做法步骤]
1、将沙蚌洗干净，放置一旁，浸泡一天，将其里面的沙土土出来
2、将生姜切片，再剁成末，放置盘中，待用
3、将蒜瓣剥壳，剁成末，放置盘中，待用
4、将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中，待用
5、将浸泡一天的沙蚌反复用清水洗干净后，用开水烫开，接着沥干水
6、沥干水后，将辅料依次倒入沙蚌中，搅拌均匀
7、然后，依次倒入适量的盐和生抽，腌制2小时即可
8、 最后，成品完成，色香俱全
[小窍门]
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 可以将腌好的沙蚌，放入冰箱半小时到两小时，冰冰凉凉的吃起来更爽口
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使用的厨具：其他
所属分类： 凉菜 家常菜 朋友聚餐 潮汕菜