肉丝炒饼
“ 【肉丝炒饼】是北京、山西、河北一带的一种传统面食。做法是将熟饼切成细丝，然后加配料用油爆炒而成。分素炒和肉炒。我做的【肉丝炒饼】是肉炒，有肉、有菜有主食，味道非常鲜美。”
[主料]
饼丝：500g
肉：200g
卷心菜：300g
[辅料]
酱油：20g
口味：其他
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[肉丝炒饼的做法步骤]
1、发面，做饼的面，为了不硬，要用烫面。30%的面用热水和好，70%的面用温水和好。擀成饼坯待用。将饼刷油，用刀切一个口，沿一边卷起，再擀平，这样做的饼柔软、多层。用平锅将饼烙熟，切成饼丝。
2、做好待用的饼
3、将肉切丝，卷心菜切丝。放入酱油，爆炒肉丝和卷心菜。
4、炒肉丝
5、将饼丝放入，焖一会，再反复煸炒出锅。
使用的厨具：炒锅
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