蛋包肉丸菇香汤
“ 天气越来越冷了，除了开始准备秋裤之外，你还值得来一碗热乎乎的汤。重庆的大街小巷，从来不缺抱团吃饭取暖的人，深秋的寒意在热乎乎的汤中慢慢消散。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
这个季节街上最多的汤莫过于板栗鸡汤和藕汤了，板栗补肾，藕汤补中益气。大家围着炉锅一吃就是几个小时，一边闲聊打趣，一边吃吃喝喝，所有的烦恼压力都抛到九霄云外。
不过今天菜菜屋给大家分享的这碗汤，既不是板栗鸡汤，也不是藕汤，却可以鲜得和它们媲美的汤——蛋包肉丸菇香汤。金黄的蛋皮包裹着鲜嫩的肉丸，配以茶树菇汤的鲜，只能说鲜上加鲜。
没有什么特别的原料，也没有什么特别的调料，就是鸡蛋、肉沫和茶树菇，成就的就是一碗鲜美。食材亦如人，我们每一个人都是平凡普通的人，但是因为阅历、经验、见识而呈现不同的姿态。平凡普通不意味着平庸，人生路上的精彩属于自己的创造。”
[主料]
肉末：200g
[辅料]
鸡蛋：2个
茶树菇：60g
酱油：15g
淀粉：15g
胡椒粉：1g
老姜：10g
葱：1根
盐：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[蛋包肉丸菇香汤的做法步骤]
1、提前将原材料准备好叨叨叨：肉沫选择肥瘦相间的为好，肥瘦比例3：7为佳
2、肉沫放入碗内加酱油、适量清水和淀粉搅打上劲叨叨叨：搅打肉沫的时候加适量清水顺一个方向搅打，记得是顺一个方向哦
3、搅打上劲的肉沫
4、鸡蛋打入碗内，将蛋清和蛋黄调匀
5、平底锅内少量油，将调匀的蛋液倒入平底锅中摊成薄薄的蛋皮叨叨叨：蛋皮越薄越好哦，不能太厚
6、刚刚出锅的蛋皮叨叨叨：蛋皮不宜太大，刚刚包裹住肉丸即可
7、将搅打上劲的肉沫搓成肉丸，包入蛋皮内叨叨叨：一不小心蛋皮摊大了，只能把周围多余的蛋皮撕掉，不过不能浪费，一会儿可以煮进汤里面
8、蛋皮包裹好的肉丸叨叨叨：肉沫搅打上劲后有一定的粘性，不用担心蛋皮掉下来哦，但是蛋皮不宜过大，刚刚包裹住肉丸即可
9、将包裹好的蛋包肉丸放入油锅内，先用小火炸至定型，然后捞出待油温回升后再次放入复炸至熟透叨叨叨：肉丸不宜太大，否则不宜炸透，炸肉丸的时候炸两遍最佳，第一遍炸至定型，第二遍炸透，这样炸出来的丸子颜色比较好看
10、将炸好的丸子捞出沥干油待用
11、锅内倒清水，下姜片和清洗干净的茶树菇叨叨叨：记得煲汤一定要一次性加足水，这样汤才鲜美
12、水开后，将炸好的肉丸下入锅内，大火烧开转为小火，文火煲1个小时
13、煲汤过程中，汤色慢慢变白，为了充分利用食材，可以把刚刚没用完的蛋皮边角料下入锅中一起煲
14、临出锅前撒盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可食用
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 秋季食谱