锅塌豆腐
“ 小的时候最喜欢吃清清爽爽的小葱拌豆腐，长大之后吃过的豆腐料理多了之后，对豆腐的爱与日俱增。今天给大家推荐一个自己非常喜欢的豆腐做法，说真的，做了这份豆腐，你真的要看一下锅里蒸的米够不够了。”
[主料]
北豆腐：250g
鸡蛋：2个
[辅料]
盐：适量
糖：适量
小米辣：适量
淀粉：适量
虾皮：适量
蚝油：适量
生抽：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段
2、北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻
3、鸡蛋打散
4、平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄
5、锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油
6、加水煮开
7、转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
8、撒适量盐、糖、鸡精，淋香油
9、大火收汁，出锅
[小窍门]
1、.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型
2、.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可
3、.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊
使用的厨具：炒锅
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