川味水煮牛肉
“ 牛肉富含丰富的微量元素铁”
[主料]
牛肉：650g
豆芽：适量
生菜：一颗
[辅料]
姜：适量
大蒜：一个半
葱：两颗
郫县豆瓣酱：两勺
青花椒鱼调料：一袋
香米酒：适量（厨房专用）
油：适量
小米辣：适量
青花椒：适量
干辣椒：六个
香菜：一颗
鸡蛋：一个
玉米淀粉：适量
干辣椒粉：适量
盐：适量
开水：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[川味水煮牛肉的做法步骤]
1、准备好佐料，姜蒜小辣椒切碎，准备大半个蒜直接拍碎，一块老姜拍碎，注意一定要拍碎姜蒜才会更出味
2、牛肉切成薄片，有一个好方法可以切很薄的肉片，新鲜牛肉买回来的洗过后放冰箱冷藏室，待牛肉冻到半冻状态即可，我这个因为买回来牛肉直接放冰箱冷藏好几天，要吃的时候拿出来放冷水解冻的，到半解冻状态即可切片。将切好的牛肉倒掉多余血水，然后倒两勺香米酒和一小勺白糖腌制五分钟，再倒入适量的食用油，适量的玉米淀粉，三分之一袋水煮鱼调料，干辣椒粉适量，切碎的姜蒜，适量的青花椒，最后打入一个鸡蛋蛋白，用手抓匀腌制牛肉
3、抓匀腌好的牛肉放冰箱冷藏，然后将油倒入锅中，加入适量的花椒，最小火熬五分钟，然后加两勺郫县豆瓣酱，干辣椒段，小火熬五分钟，再加入拍碎的姜蒜，小火五分钟，再转入中火四分钟，待闻出香味，加入水煮鱼调料半袋，中火继续三分钟，再转入大火，放入葱白段，一定要时时翻炒锅里的东西
4、加入适量的开水，熬制二十五分钟。开水和油的比例一般为二比一
5、二十五分钟为中火煮，二十五分钟之后开大火，待汤底完全沸腾，倒入事先腌制好的牛肉，记住，牛肉下锅前要用手抓散所有的牛肉，慢慢下锅，这样牛肉煮出来更好吃。
6、在熬制锅底的同时可以先将豆芽和生菜绰水出来，放盆里装好，后面备用
7、下锅后，牛肉颜色一变即可出锅，装入事先准备的盆里
8、然后将锅洗干净，锅里倒入适量的油，同时将切碎的姜蒜小米辣，葱绿部分，干辣椒粉和青花椒洒在已出锅的牛肉上，待油烧热，浇在上面，哧溜一声，香味出来了
9、最后一步，撒上切好的香菜，即可上桌享用美味的麻辣水煮鱼
[小窍门]
腌制牛肉加人鸡蛋清肉质会更嫩，加入白糖提鲜，最重要的是腌牛肉的时候一定要加入适量的食用油，这样煮出来的牛肉吃起来更嫩滑。还有一定要开水下锅，冷水出来的汤不会那么香浓。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐