潮汕炒粉签
“ 每个地方都有特色小吃，每个外出的游子都会时不时想念家乡的美味。
很多时候，对于游子而言，未必能经常回到家乡，去吃那喜欢的小吃，去怀念那钟爱的味道！
所幸，现在的交通越来越发达，物流也越来越方便，很多美食，也许成品没法快递，但是原材料却在各大超市或者网上商城就可以找得见。
不管是工作还是生活，一直都是这样的想法：没有做不好的事情，只有不愿做的决心！
就像家乡的美味，也许在外的游子吃不到在家乡的氛围，然而，如果单纯的只是说味道，只要有一样的原材料，知道做法，那还是可以将味道做的挺好！
今天要跟大家分享的是，潮汕的特色小吃之一——潮汕炒粉签！
粉签是潮汕人的叫法，别名又叫“红薯粉”“番薯粉”“地瓜粉”。
小记：
每个人都或多或少的对自己是哪里人有些许的优越感，我也不例外，我对自己身为潮汕人挺自豪的。尽管我最终结婚的伴侣不是潮汕人，但我为自己拥有潮汕人特有的美好品质而觉得骄傲！
一个人的饮食习惯可以多少看出一个人是什么样的品质！一个地方的人亦是如此！
潮汕人，靠海为生，祖辈以渔为主业，喜欢吃海鲜，需要出海，不怕风与浪，故潮汕人不怕风险。潮汕人，饮食多追求材料的原汁原味，却能衍生出很多酱料与食物匹配，故潮汕人追求创新。新生代的潮汕人，不再只是停留在祖辈的脚步上，对于新事物如辣椒，花椒等口味较重的食物，均能接受自如，故潮汕人接受能力强，包容力广！
不怕风险，追求创新，接受能力强，包容力广，敢想敢干，这也成就了潮汕华人遍布全世界的辉煌！
写小记的内容，不是为了炫耀自己是潮汕人，只是为了共享潮汕人的优良作风！
人要在这世上更好的生存，那就必须学习更优异的精神！
不是说潮汕人没短板（想说潮汕人这不好那不好的请绕道！），只是我们要学习别人之所长，这样才能让自己更茁壮！”
[主料]
粉签：600g
肉饼：适量
虾仁：适量
火腿：2根
绿豆芽：4两
胡萝卜：半个
葱：2棵
鸡蛋：3个
红辣椒面：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[潮汕炒粉签的做法步骤]
1、取600g粉签（我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量）
2、用温水将粉签泡软。
3、肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、（这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买！）
4、绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。
5、粉签泡软之后即可捞起备用。
6、锅中热油。
7、打入3个鸡蛋。
8、将鸡蛋炒散。（炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。）
9、将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。
10、翻炒至虾仁稍微变色。
11、加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。
12、将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。（炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！）
13、加入红辣椒面。（老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。）
14、加入适量盐和鸡精。
15、将所有配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。
16、加入粉签。
17、加入适量酱油。
18、翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
19、出锅装盘，美味难挡！
20、看看近照。
21、装碗给家公送餐。
[小窍门]
1、、炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。
2、、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 闽菜 大寒 午餐