#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#北海道戚风
“ 所有蛋糕中最最柔软的妹纸，就是这款北海道戚风了， 冷藏后吃，会有类似冰激凌的口感，很是赞！”
[主料]
牛奶：100克
蛋黄：1个
低筋粉：5克
玉米淀粉：5克
无盐黄油：8克
香草精：2滴
淡奶油：50ml
细砂糖：20克
[辅料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：35克
细砂糖：10克
牛奶：30克
色拉油：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[北海道戚风的做法步骤]
1、蛋黄分离出来后放入大盆，加入一半细砂糖。
2、用蛋抽搅拌到颜色变淡发白，低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用蛋抽搅拌均匀至没有干粉颗粒。
3、牛奶倒入小锅，滴两滴香草精，用小火加热到沸腾。
4、把煮沸的牛奶缓缓分次倒入步骤2的蛋黄糊中，一定要边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
5、然后把步骤4的蛋黄面糊全部倒回小锅中，小火加热，这个步骤要不停搅拌，会看到液体慢慢的变浓稠。
6、到一定稠度时，离火，加入黄油，利用锅中余温搅拌至黄油融化，蛋黄糊连盆坐在冷水中待用。
7、淡奶油加剩下的细砂糖，隔冰水打至六分发。
8、把打发好的淡奶油分次加入步骤6蛋黄糊中，翻拌均匀成香草奶油馅，入冰箱保存待用。
9、分离蛋黄蛋白。分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。
10、再分次加入牛奶搅拌均匀。
11、筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒。
12、蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。
13、打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。
14、再把步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
15、把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。
16、放入预热好的烤箱中层，180℃ 15分钟左右。出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。
[小窍门]
这款蛋糕完成后入冰箱冷藏后食用，口感会更好，类似冰激凌的口感。撒上糖粉点缀水果会更好看。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙