乳酪小蛋糕
“ 自从添置了学厨的方形12连模具，最近做了好多次的小蛋糕和小面包，其中这款乳酪蛋糕，做好后全家一致认为好吃，就拿出来和大家分享一下。这款乳酪蛋糕，虽然也用了很多的奶油奶酪，但并没有用水浴法烘烤，而是用了不沾的连模，直接进入烤箱烘烤，因为是直接烘烤的，必须要说的是，这个模具不沾效果超好，不用刷油，烤好轻松脱模。因为直接烤的，配方也不完全是乳酪蛋糕的配方，面粉的用量稍微多了些，但这个粉的量一点不会影响到乳酪的香味。因怕糖多，这个蛋糕大大减少了用糖的量，只用了60克的糖，一般应该用120克左右的，所以做好的蛋糕吃起来一点不甜，如果喜欢甜味的要增加糖的量。做好的蛋糕虽然不甜，但是奶香味很足，口感和乳酪蛋糕的口感差不多，只是没有水浴法的湿润度高。我个人不是太喜欢水浴出来的湿湿的乳酪蛋糕，倒是更偏爱这款直接烘烤的乳酪的蛋糕。我家人吃了也都喜欢，从小孙子到我婆婆，一家四代人都爱吃这款蛋糕哩。因为蛋糕不甜，还可以搭配一些甜味的果酱，我就用百香果酱来配着吃，味道更丰富和浓郁，我家丫头用这种方法吃，吃起来没够，完全把减肥的事扔一边啦。”
[主料]
奶油奶酪：200g
纯牛奶：50g
低筋粉：110g
玉米淀粉：30g
鸡蛋：5个
白糖：60g
核桃油：40g
[辅料]
柠檬：1片
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[乳酪小蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪和纯牛奶一起倒入无油无水的盆里
2、搅拌至完全融合
3、鸡蛋蛋清蛋黄分离后，把蛋黄加入奶酪中
4、加入核桃油
5、充分搅拌均匀
6、低筋粉和玉米淀粉提前混合过筛两遍后，筛入奶酪糊中
7、搅拌至无干粉的状态
8、蛋白放入无油无水的盆里，切一片柠檬，挤汁到蛋白中。
9、打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的糖
10、搅拌到泡沫稍微细腻，再加入1/3的糖
11、搅拌至泡沫变细腻，最后加入剩余1/3的糖
12、转高速搅拌至提起打蛋器蛋白能有勾，转低速再搅拌一小会，至提前打蛋器蛋白有弯弯的勾就可以了。
13、取约1/3蛋白到蛋奶糊中翻拌均匀
14、然后把拌好糊倒入剩余蛋白中，
15、继续用翻拌的手法，拌至均匀的蛋糕糊
16、用裱花袋均匀的挤入模具中
17、烤箱140度提前预热好，入烤箱烤35分钟
18、烤好的蛋糕，立即脱模
19、掰开看看，组织不错，松软又好吃
20、因蛋糕本身不甜，加点百香果酱，味道更赞哦
[小窍门]
这个量刚好是这个烤盘一烤盘的量。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙