冬笋焖排骨
“ 每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。冬笋兼清、洁、芳、松、脆于一身，享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。足见冬笋之美味。前几日去乡下游玩，挖了几株黄头笋，嫩嫩的，回家就与排骨一起做了道红烧冬笋排骨，排骨酥香，笋块鲜甜品之颇是味美，也做了回不俗不瘦的雅士”
[主料]
猪肋排：适量
冬笋：适量
姜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[冬笋焖排骨的做法步骤]
1、冬笋切滚刀块
2、冷水下锅焯水，水沸后煮3分钟。这样可以去除冬笋含有的部分草酸
3、肋排洗净剁成块
4、冷水下锅汆水，洗净血沫
5、锅中另放热水，加料酒和姜片、花椒，煮至排骨七分熟
6、排骨捞出，肉汤留着可以烧其他的东西
7、锅中放少许油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色
8、下入排骨，加料酒、生抽，少许老抽翻炒上色
9、倒入焯水后的冬笋
10、加入热水（或煮排骨的汤），中小火炖30分钟
11、大火收汁，出锅
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜