岚家辣白菜
“ 小岚做的菜谈不上多正宗，谈不上多好吃，只是很适合我家里人的口味，希望你们也能喜欢哦”
[主料]
白菜：适量
[辅料]
芹菜：适量
[配料]
辣椒：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：普通
[辣白菜的做法步骤]
1、首先是把买来的白菜和胡萝卜洗干净，要拆来一个叶子一个叶子的洗，昨天忘记照相，这步没照片哦，正宗做法是先不洗，杀过水后再洗，鉴于现在农药残留这么严重，还是洗一下吧，不然杀水的过程无异于把农药杀进白菜里。第二步，铺一层白菜，撒一层盐，再铺白菜再撒盐，为了能加速，白菜帮子的部分可以用叉子插几下，这里有个我总结的细节，最嫩的白菜心要放进下面，可以不用叉子叉，白菜心很嫩，很容易入味，外面的比较蔫的老叶子，放中间层，多插几次啊，因为外面的叶子失水比较重，再加上中间层收到的压力最小，综合来讲，就把它放中间，长在一整棵白菜中间那几层既没失水，又长得很肥硕，应该放在最上面，但要少叉几下，因为过会会在上面放个大水盆，这一层受到的直接压力会最大，这么一安排，能尽最大可能让所有叶子杀水程度差不多，不会有的已经完全失水，有的没什么变化，那就悲惨了，白菜上面放上胡萝卜片，再在上面放个大盆加满水，给白菜萝卜们一个压力
2、补充前一步图片，胡罗卜在上，白菜在下
3、看到了吗，这是经过一天一夜杀出的水，很多哦接下来把白菜用水冲个一两次，再捞出来控几小时，免得带的水太多会把酱汁冲淡，还容易坏掉
4、准备拌菜料，1：糯米糊，做法是把一碗雪碧烧开加一勺糯米粉，搅匀再烧开停火凉凉就ok　　　　
52、：17斤白菜，用两个苹果两个梨
63、：正宗做法是放白糖，但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底，做给自己吃不计成本的啊放8勺
74、：必有的配料，实际上还应该有鱼露，找遍这边没有卖的，那就忽略吧，放4勺喜欢放点啊，我不太感冒，所以只放4勺
85、：盐，加上前面腌白菜的用了一包，剩下的在做的过程中说吧
9、把苹果，梨去壶，姜洗净，蒜扒出来，都磨成泥状
10、水果泥
11、加辣椒，特地买的不辣的辣椒，最好能买韩国产的辣椒粉，据说一点都不辣，还没有子，其实我很喜欢吃辣椒籽的，再说这里也没有买那种无籽辣椒粉，凑合吧，加三两
12、加糯米糊，大约两碗粘稠的辣椒酱就靠他了
13、和好的辣椒酱
14、加配菜，切马耳寸断的韭菜和芹菜，量随意啊
15、再把胡萝卜切丁，加进去拌好
16、白菜控好后，切成适口大小，正宗做法是不切，但我实在不想以后每次吃都弄得哪里都是，现在切下吧
1717、斤白菜才这么少，最后把拌料和白菜拌在一起，就ok了
18、盖上盖子，现在的天气，一天一夜后就能移到冰箱里面随时吃了ps:1，不用担心虾酱会很腥，很多东西是去腥的，事实上根本吃不太出来虾酱的味道，但会觉得很鲜2，很多东西没写放多少，事实上我也不知道加多少，随便啦，自己做给自己吃，当让是加让自己最喜欢的量，不知道的诀窍就是不停地尝，等做饭做了10几年的时候，就有感觉了，现在我真是帮不了你啦3，总之我们的口号是不求最好吃，但求最放心，呵呵在油条都有油条专用添加剂的年代，说实话，想做的比饭店更好吃我是没那么大本事啦，但呵呵，开心做开心吃，不好吃也好吃，谁让这是自己做自己吃呢
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 私房菜 秋季食谱