快好知 kuaihz


岚家辣白菜
“ 小岚做的菜谈不上多正宗,谈不上多好吃,只是很适合我家里人的口味,希望你们也能喜欢哦” [主料] 白菜:适量 [辅料] 芹菜:适量 [配料] 辣椒:适量 口味:微辣 工艺:腌 耗时:数小时 难度:普通 [辣白菜的做法步骤] 1、首先是把买来的白菜和胡萝卜洗干净,要拆来一个叶子一个叶子的洗,昨天忘记照相,这步没照片哦,正宗做法是先不洗,杀过水后再洗,鉴于现在农药残留这么严重,还是洗一下吧,不然杀水的过程无异于把农药杀进白菜里。第二步,铺一层白菜,撒一层盐,再铺白菜再撒盐,为了能加速,白菜帮子的部分可以用叉子插几下,这里有个我总结的细节,最嫩的白菜心要放进下面,可以不用叉子叉,白菜心很嫩,很容易入味,外面的比较蔫的老叶子,放中间层,多插几次啊,因为外面的叶子失水比较重,再加上中间层收到的压力最小,综合来讲,就把它放中间,长在一整棵白菜中间那几层既没失水,又长得很肥硕,应该放在最上面,但要少叉几下,因为过会会在上面放个大水盆,这一层受到的直接压力会最大,这么一安排,能尽最大可能让所有叶子杀水程度差不多,不会有的已经完全失水,有的没什么变化,那就悲惨了,白菜上面放上胡萝卜片,再在上面放个大盆加满水,给白菜萝卜们一个压力 2、补充前一步图片,胡罗卜在上,白菜在下 3、看到了吗,这是经过一天一夜杀出的水,很多哦接下来把白菜用水冲个一两次,再捞出来控几小时,免得带的水太多会把酱汁冲淡,还容易坏掉 4、准备拌菜料,1:糯米糊,做法是把一碗雪碧烧开加一勺糯米粉,搅匀再烧开停火凉凉就ok     52、:17斤白菜,用两个苹果两个梨 63、:正宗做法是放白糖,但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底,做给自己吃不计成本的啊放8勺 74、:必有的配料,实际上还应该有鱼露,找遍这边没有卖的,那就忽略吧,放4勺喜欢放点啊,我不太感冒,所以只放4勺 85、:盐,加上前面腌白菜的用了一包,剩下的在做的过程中说吧 9、把苹果,梨去壶,姜洗净,蒜扒出来,都磨成泥状 10、水果泥 11、加辣椒,特地买的不辣的辣椒,最好能买韩国产的辣椒粉,据说一点都不辣,还没有子,其实我很喜欢吃辣椒籽的,再说这里也没有买那种无籽辣椒粉,凑合吧,加三两 12、加糯米糊,大约两碗粘稠的辣椒酱就靠他了 13、和好的辣椒酱 14、加配菜,切马耳寸断的韭菜和芹菜,量随意啊 15、再把胡萝卜切丁,加进去拌好 16、白菜控好后,切成适口大小,正宗做法是不切,但我实在不想以后每次吃都弄得哪里都是,现在切下吧 1717、斤白菜才这么少,最后把拌料和白菜拌在一起,就ok了 18、盖上盖子,现在的天气,一天一夜后就能移到冰箱里面随时吃了ps:1,不用担心虾酱会很腥,很多东西是去腥的,事实上根本吃不太出来虾酱的味道,但会觉得很鲜2,很多东西没写放多少,事实上我也不知道加多少,随便啦,自己做给自己吃,当让是加让自己最喜欢的量,不知道的诀窍就是不停地尝,等做饭做了10几年的时候,就有感觉了,现在我真是帮不了你啦3,总之我们的口号是不求最好吃,但求最放心,呵呵在油条都有油条专用添加剂的年代,说实话,想做的比饭店更好吃我是没那么大本事啦,但呵呵,开心做开心吃,不好吃也好吃,谁让这是自己做自己吃呢 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 泡酱腌菜 家常菜 私房菜 秋季食谱