快好知 kuaihz


【山东】香煎舌头鱼
“ 天天挂在嘴边的年年有余,余通鱼字,鱼的寓意是美好的,所以年菜中,做一道鱼是必不可少的。 我比较喜欢的鱼是原汁原味煎出来,细火慢煎出来的鱼外酥里嫩,且带着自身肉质的鲜香,非常美味。” [主料] 舌头鱼:2条 料酒:1勺 [辅料] 盐:2克 姜片:2片 胡椒粉:2克 淀粉:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:十分钟 难度:普通 [香煎舌头鱼的做法步骤] 1、鱼去内脏,刮鳞,清洗干净。 2、鱼身打一字刀,放入盆中倒入料酒,两面撒盐和胡椒粉抹匀,腌制20-30分钟。 3、腌好后取出,用专用纸巾擦干鱼身水分包括肚膛内。 4、鱼身两面均匀涂抹薄薄一层淀粉,静置一会儿,让淀粉回潮。 5、不粘锅倒入适量油,放入姜片爆出香味后,姜片可取出。油热后放入鱼。 6、转中小火,略煎一会儿,晃动锅子让鱼移动。 7、一面煎制金黄后,翻面。 8、两面煎制金黄即可出锅。 9、其实有时候我嫌麻烦,都是直接把舌头鱼的外皮撕掉,这样就不用打一字刀,感觉煎出来更好吃一些。 [小窍门] 1、鱼身要擦干净水分。 2、锅内一定要油烧热后,再放入鱼。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 热菜 家常菜