酥皮海鲜盅
“ 这款菜的制作有一点难度，每个步骤都很关键。一 汤汁要烧的浓一点。二 倒入盅内的汤汁不能太满。三 酥皮要把盅口封好。四 烤的时候温度要先高后低。”
[主料]
鸡汤：400克
[辅料]
鱼翅：120克
南瓜茸：100克
酥皮：10张
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
火腿汁：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[酥皮海鲜盅的做法步骤]
1、鸡汤中加入蟹味菇，鱼翅，南瓜茸，加盐，鸡精，火腿汁调味，加点芡汁烧成稍浓一点的汤。把汤倒入盅里，不要太满。
2、把汤冷却至温热，再把酥皮盖上。包酥皮的时候不能从上向下用力，而是从侧面用力把盅口密封起来。
3、沿盅口2.5CM以下划一刀，把多余的酥皮去掉。
4、在酥皮表面刷上一层蛋液。
5220、°C 入烤箱，待酥皮鼓起，下调至180°C的炉温烤酥。
6、烤好的酥皮海鲜蘑菇盅。
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