牛轧糖 德普烘焙实验室
“ 手工牛轧糖——熬糖版
德普烘焙实验室烘焙食谱材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、
C:奶粉40g、花生450g”
[主料]
水：100g
砂糖：360g
盐：3g
黄油：30g
花生：450g
[辅料]
水饴：240g
蛋白：60g
砂糖：40g
奶粉：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[牛轧糖的做法步骤]
1、首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅
2、加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度
3、煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。
4、将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。
5、加入黄油，搅拌均匀。
6、加入奶粉，继续搅拌均匀。
7、将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。
8、将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。
[小窍门]
小贴士：
1、．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2、．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3、．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4、．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃 零食