【北京】葱爆羊肉
“ 冬天最爱吃羊肉了。
羊肉馅的大水饺，羊肉馅的大蒸包，还有涮羊肉、烤羊腿、炖羊蹄、白水羊头、羊杂汤……而最简单省事的就是这葱爆羊肉。
葱爆羊肉，从名字上就能看出来，主角就俩——羊肉和大葱。
对的，就这俩。像大蒜、姜、辣椒什么的，虽然也能炒进来，味道也不错，但不是正宗的。但是话又说回来了，文化都讲究融合，更何况这炒菜呢。打破传统，自己喜欢，谁也管不着！如今，各行各业都讲究创新，所以这葱爆羊肉，您可以根据自己的喜欢放姜、蒜、辣椒什的。
我今天就先端上我的葱爆羊肉来，还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。
大葱斜切成丝，临出锅前再放，既去了辣气，还鲜灵灵支楞着。酱油可以多放点，汤汁浸润在肉片大葱间，有点粘乎劲，特别有味儿！尤其这最后剩下的汤儿，再挖一勺米饭，这么一拌，呵！不知不觉今天的饭又多吃了小一碗！”
[主料]
羊腿肉：200克
大葱：两棵
[辅料]
植物油：适量
酱油：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[葱爆羊肉的做法步骤]
1、羊肉切薄片，大葱准备好
2、大葱斜切成丝
3、炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅
4、马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐
5、继续大火翻炒，倒入适量的酱油
66、.	将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火
7、好香
[小窍门]
用铁锅炒肉片，很容易粘锅，所以油要多放点儿，另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油，再转大火炒，这样就不会粘锅了；不要担心羊肉不熟，遇热即熟，跟涮羊肉同理。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜