【兰州】水晶羊羹
“ 最早的羊羹就是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻后用以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后便随着茶道的发展演变成为甜品了。羊羮晶莹剔透、入口Q弹，是一款非常适合出现在年夜饭中的美味佳肴。”
[主料]
白萝卜：半根
羊肉：300g
[辅料]
料酒：2勺
花椒：1小撮
桂皮：1小段
糖：2勺
欣和六月鲜酱油：3勺
吉利丁粉：30g
八角：2个
葱：少许
蒜：3瓣
盐：少许
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水晶羊羹的做法步骤]
1、羊肉及白萝卜洗净入锅中煮约40分钟左右。
2、用筷子轻松插入羊肉即可。羊肉用清水冲洗干净沥干，白萝卜弃之不要。
3、八角、桂皮、花椒、葱、姜片、蒜放入碗中。
4、将羊肉切小块备用，煮羊肉的汤过滤备用。
5、锅中倒少许油，放入八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜炒香。
6、放入羊肉翻炒片刻，淋入料酒。
7、加入羊肉汤，六月鲜酱油、糖、少许盐煮开后转中火煮至汤汁剩余2杯（500g左右）。
8、汤汁过滤，羊肉捞出。
9、将羊肉撕成条铺在保鲜盒中。
10、羊肉汤中加入吉利丁粉搅拌均匀加热至吉利丁粉化开。
11、倒在铺有羊肉的保鲜盒中晾凉，入冰箱冷藏至凝固。
12、倒扣切小块。
13、成品。
[小窍门]
白萝卜是去除羊肉膻味的。煮完后就不要了。
使用的厨具：煮锅
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