#信任之美#肉丝炒蕨菜
“ 这个蕨菜，初接触还是在多年前，内蒙明水，那年春天亲戚们都上山采蕨菜卖，我也跟着凑热闹，风景是真好啊，那边全都是深林，路两边都是高大的松树，选了个宽阔有小河的地方搭帐篷，喝溪水、吃野菜，大人们蒸馒头用大鹅卵石揉面，周围还有好多酸巴溜，一采一大把，嫩嫩的、酸酸的，晚上还会燃篝火！白天背个袋子出去采蕨菜，蕨菜都生长在向阳、土壤肥厚的坡上，它的嫩叶刚刚长出，找那种卷曲未展开的采，展开的我们叫它“放风”了，这样的就老了，不能采了。采一把后根部立即在地上墩齐蹭土，这样老化的慢，背回去后立即河边洗净放入大开水锅里焯烫一下捞出，再晒干，这晒干的就可以拿去卖了。那时候经常吃的就是鲜蕨菜，焯烫后用土豆片一炒，非常的嫩滑，也没有肉，但那个好吃哦，只可惜现在吃不到了，只有流口水的份了。”
[主料]
袋装湿蕨菜：340克
猪瘦肉：150克
[辅料]
青椒：1个
杭椒：1个
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
葱花：少许
生姜：3片
蒜末：4瓣的量
盐：少半汤匙
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[肉丝炒蕨菜的做法步骤]
1、备好食材。这个蕨菜是袋装的，淡味的，青椒、杭椒洗净
2、蕨菜冲洗后切长段，青椒切粗丝，杭椒切小段
3、瘦肉切丝，没完全解冻的时候好切
4、肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟，这样肉嫩不硬，也可以再放些干点粉抓匀
5、锅内入植物油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香
6、放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右
7、放入盐
8、加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒断生
9、 加入蒜末，爆出蒜香即可关火
[小窍门]
1、 喜辣的可以都用杭椒或辣椒
2、 最后的蒜末加入特别提味，不建议省略
使用的厨具：炒锅
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