红烧肉
“ 今天做的是红烧肉炖干豆角，顺便出个原味红烧肉。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
花椒：适量
桂皮：适量
冰糖：适量
八角：适量
白砂糖：适量
香叶：适量
肉蔻：适量
草果：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，切成小段。我是买肉的时候让店家切的。
2、各种调料备好
3、凉水下锅，五花肉焯水
4、焯过水的五花肉凉水冲凉，去掉浮沫
5、锅内下油，少量，转一下锅，让锅内四周都粘上油。
6、下五花肉煸炒。这步很重要。中火煸炒。要把五花肉里肥肉的油炒出来，这样做成的五花肉才不会腻。
7、五花肉油炒出来后，把肉盛出。锅内不要放油，直接放白砂糖炒糖色。
8、糖化后下五花肉继续煸炒，给肉上色
9、肉上色后放水，放葱姜冰糖，所有调料用纱布包好下锅炖。
10、锅内汤汁炖的差不多时大火收汁，一定记住，收汁时要用铲子不断翻炒防止糊锅。
11、收汁后出锅，开吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜