酸菜鱼
[主料]
草鱼：1000克
[辅料]
鸡蛋：1只
油：适量
小葱：5根
姜：15克
蒜：3瓣
青椒：1只
料酒：2匙
盐：2匙
糖：1匙
生粉：1勺
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净，去骨，去皮
2、鱼肉片成两个硬币厚的鱼片
3、加一匙盐用手抓两分钟左右到鱼片发粘，清洗干净.加鸡蛋清，葱段，姜丝，一匙盐，少许糖，料酒，生粉抓匀腌制半小时左右
4、锅里放油把酸菜煸香盛出备用
5、热锅凉油下入小米椒，干辣椒，姜末爆香，再下入鱼骨鱼皮煸炒，烹入料酒，加开水半匙糖烧开，水要一次加够，鱼汤雪白后再中火煲10分钟
6、下入酸菜再煲10分钟，把酸菜鱼骨捞出
7、鱼汤大火烧滚，下入鱼片烧开倒在酸菜上
8、洒上香菜，把蒜末青红椒末放中间，淋上热油
使用的厨具：炒锅
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