面包机版胚芽馒头
“ 笔者虽是南方人，但喜欢吃北方馒头，什么精面、蛋奶，都不如普通无味馒头好，前段时间买了盒胚芽粉，加入馒头面团，就算是粗粮馒头吧。”
[主料]
全能面粉：2.5杯
胚芽屑：1/4杯
[辅料]
清水：1杯
糖：1/2茶匙
酵母：2/3茶匙
菜油：2汤匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[面包机版胚芽馒头的做法步骤]
1、把清水1杯加温至暖手，加入酵母2/3茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，静置10-15分钟后再倒入面包机，然后倒入面粉和胚芽屑，开机用第7档面团Dough功能，先让机开动，等看见搓成面团后开机盖加菜油2汤匙，盖盖子继续工作，一次工作包括搓面和发酵约1小时加20分钟，第一次工作停机后再重新工作一次，再停机后用可以把面团取出来；
2、取出来面团醒约20分钟，醒面团时应该用布或盖子盖住面团，然后在案板上把面团擀成方形或长方形；
3、卷起面块并用手捏住封口，蒸锅加水并把水烧至温暖；
4、稍滚动一下长面条，用刀切成您想要的宽度的形状；
5、先试水温，水温在手感较暖时关火，在蒸格上涂一层菜油或垫上油纸，放入馒头坯，盖盖子发面20-30分钟；
6、升大火蒸25-30分钟，时间到后关火，不要立刻盖开盖子，在锅里等15分钟才掀盖出锅，就可以享用了。
[小窍门]
一、用面包机做馒头操作比较简单，因为机器包括了发面的功能；
二、在清水里放适量糖是为了让酵母作用发挥得更好；
三、蒸馒头时间到后不立即开盖，为了让馒头保持形状，不会立即塌下去。
使用的厨具：面包机、蒸锅
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