凉拌鸭掌
“ 香香脆脆的拌鸭爪，配着冷饮根本停不下来。”
[主料]
鸭掌：1斤
[辅料]
料酒：适量
老陈醋：适量
酱油：适量
盐：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒粉：适量
八角：适量
姜：两片
口味：酸咸
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌鸭掌的做法步骤]
1、准备材料
2、冰水先提前一晚冻好
3、鸭掌先洗净，用粗盐水浸泡2个小时以上。（这一步真的很重要不可以忽略，泡过盐水的鸭掌吃起来很香，没有鸭腥味。最好用粗盐。这一步也保证了鸭掌能脆脆的。）
4、水中加入香料和姜片煮开，加入适量的料酒。
5、水煮开后，大火把鸭掌放进去煮10到15分钟（视鸭掌大小而定，中间拿叉子多试试，别煮过头鸭掌就不脆了）
6、煮熟之后鸭掌和香料放入冰水里多过几次水，过到水清澈就可以把水控干。（过水记得别把香料倒掉。
7、最后过好水，加入老抽，生抽，陈醋，盐（适量）拌匀了，腌2个小时就可以吃了。咸香爽脆，夏天配着冷饮看电视绝对停不下来。
8、最后过好水，加入老抽，生抽，陈醋，盐（适量）拌匀了，腌2个小时就可以吃了。咸香爽脆，夏天配着冷饮看电视绝对停不下来。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜