麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一，麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。”
[主料]
豆腐：500g
猪瘦肉：100g
[辅料]
油：1勺
盐：1勺
花椒：5g
料酒：1勺
葱：1根
红烧酱油：1勺
生粉：10g
郫县豆瓣酱：10g
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、将豆腐切成块，放入70度热水中泡着。
2、牛肉切沫。
3、郫县豆瓣剁碎（看个人，不想剁碎也行）
4、取锅下油，下牛肉沫，豆瓣酱炒香。
5、下辣椒末，花椒，加汤。
6、下入豆腐调味。
7、汤汁快干时迅速勾芡（就是淀粉+水）
8、装盘撒葱花，淋油撒花椒粉。
[小窍门]
豆腐放在热水里面泡，可以去掉豆腥味，吃起来更加嫩。
煮豆腐的过程中，千万要注意不要把豆腐弄烂了。
勾芡的时候晃动锅可以很好地上芡。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜