#ACA烘焙明星大赛#拿破仑酥蛋糕卷
“ 千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！”
[主料]
蛋黄：4个
水：40克
色拉油：40克
低筋粉：40克
蛋清：4个
细砂糖：40克
柠檬汁：几滴
[辅料]
千层酥皮：适量
淡奶油：50克
糖：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[拿破仑酥蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用
2、蛋清加柠檬汁，分两三次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态
3、分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀
4、入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右
5、烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸。晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了
6、蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减
7、淡奶油加糖粉打发到裱花状态
8、在蛋糕卷上薄薄地抹一层
9、将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻
10、在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶