周末的营养早餐之八 烫面鲜肉大包
“ 这两天电视里那“染色毒馒头”闹得人心惶惶的，谁还敢买超市的馒头包子吃呀？
  儿子又偏偏喜欢吃馒头包子，我这当妈的只有逼上梁山，亲自动手做罗！
 甭管做得好不好吧，起码自己吃了个放心。
  不过如今这日子过得也真是没劲了，今天这个吃不得，明天那个有污染，长此以往，估计我们这些人不仅都要自己当厨师，还都要改行当农民，自己养鸡养鸭养鱼养猪，自己种瓜种菜，哪天非要搞到水都不能喝了，我们就真的全玩完了！”
[主料]
中筋面粉：400克
猪前夹肉：400克
鸡蛋：2个
[辅料]
酵母：5克
姜末：30克
玉米淀粉：30克
[配料]
盐：2小勺
鸡精：1小勺
胡椒粉：1/2小勺
老抽：一小勺
蚝油：10克
香麻油：15克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[烫面鲜肉大包的做法步骤]
1、取280克面粉置于一大盆中，将酵母以65度水调开，倒入盆中。
2、用一根筷子，边倒边搅，成均匀的面糊状。
3、砧板上撒扑粉，将盆中的面团刮到砧板上，将剩下的120克面粉逐渐加入揉和，揉成光滑的面团。
4、盖上湿布，放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高，所以我是室温发酵的，天气较冷的时候，最好置于一大盆中，包上保鲜膜，送进烤箱或发酵箱发酵）。
5、将发酵好的面团排汽，重新揉圆，搓成长条状。
6、分成均等的小剂子，约40克一个。
7、猪前夹肉剁碎。
8、置于盆中，加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油、香麻油。
9、搅拌均匀，成包子馅料。
10、搅拌均匀，成包子馅料。
11、转圈包出均匀的褶皱，收口，包成包子。
12、将包好的包子生坯下垫上烤纸，整齐的码放在蒸格上，每个包子之间要留有一定的空隙。
13、.蒸锅中注入适量的水，大火烧开后，关火，将摆好包子的蒸格放入锅中，盖上锅盖，让其醒发40分钟左右
14、待到包子发到约2倍大的时候，开火，大火蒸20分钟左右，热腾腾的包子就蒸好了。
[小窍门]
1、.不要用过高温度的水去调酵母和面，温度超过60度酵母就烫死了，面可能就发不起来了；
2、.如果想要包子的肉馅更鲜润，可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻，这样包子蒸熟后会有汤汁；
3、.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看，如果感觉时间差不多了，想看看包子发没
使用的厨具：蒸锅
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