家常菜也要注重色彩搭配 双椒煎边鱼
“ 可是简单的家常菜，如何做得和别人不一样，如何做得色香味俱全，其实最简单的方法就是——注重色彩的搭配。西红柿炒蛋是红配黄，如果加入点绿的青椒或者葱花，会有画龙点睛的作用，素菜的小炒，如果尽量加入不同颜色的食材，让每一种颜色都有所区别，但在形状和大小上一致，就会让每一种食材都是独立而和谐的存在。
  如果想让菜式看起来有新意，最简单的方法，就是在外形或者材料的选择上变些花样，一般大众菜，人家喜欢切丝的，你试试切片或者切条，换个造型摆出来，效果会很不一样；一般做成白色的，你试试做成黑色或者红色，加入不同的调料，口感和颜色会让人感觉新鲜有创意；一般人家放青椒的，你试试放彩椒或者米椒，在外观上下些小功夫，不费力，口感区别不大，但视觉冲击感强烈，这才是烹饪取胜的秘诀！
  今天的这道双椒煎边鱼，一样也是如此，我没用一般人常用净鱼红烧，或者用青红椒切丝，而是用了两种尖椒，并采用了斜切圈的造型，这样的点缀简单大气，不会掩盖鱼的主体，却让整体感觉更加生动，所以一些小的变化，就可以让一道菜焕发不同的光彩，大家也来试试吧！发挥你的创意，让你家的饭桌更加精彩！”
[主料]
边鱼：1条
青尖椒：1个
红尖椒：1个
[辅料]
姜丝：适量
蒜末：适量
[配料]
盐：适量
醋：适量
老抽：适量
料酒：适量
植物油：适量
豆瓣酱：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[双椒煎边鱼的做法步骤]
1、边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右。
2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用。
3、煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄。
4、下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟。
5、在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟。
6、收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁，收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。
[小窍门]
这道菜很简单很家常，是初学烹饪的主妇，必修的入门菜式之一。
  对于那些初学者来说，炒个青菜或者炒个蛋很容易就可以学会，但炒肉煎鱼会觉得困难。
  怕将肉炒老，怕把鱼烧焦。
  其实做鱼、肉最基本的就是火候和温度，只要记住肉和鱼要先用生粉、盐、水（或蛋清）等腌渍入味，扒肉要热锅凉油，煎鱼要中小火慢煎，一面煎起皮再煎另一面，没煎好的时候千万不要轻易翻动，还有最重要的是要买一口不粘锅，有一个不粘锅，哪怕有些时候火候你控制的不那么精确，也照样不会失败，就算冷油下锅，肉照样能扒得清爽（就是老点儿），鱼照样能煎起皮。用普通锅那些锅烧辣、抹猪油、油里放盐、放生姜、等小窍门可以不粘的，都是浮云，要掌握好那些火候非一日之功，就算掌握好了，偶尔也会有那么一两次是会失败的，所以省点力气，还是用不粘锅吧。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐