四川凉蛋糕
“ 天气越来越热，都不想用烤箱，但又想吃蛋糕。就想试试这款凉蛋糕。外面买的添加剂又多，不放心。凉蛋糕特点:色泽嫩黄，口感细腻，含水量大，柔软松泡，香甜可口。此品适宜春末，夏季，秋初食用。但是，由于是蒸制品，含水量大，营养丰富，易变质，保存不易，故今糕点房已很少制作，而在西点中又大受欢迎。但由于制作简单，在家里做非常方便，想啥时候吃就啥时候做。新鲜又干净。”
[主料]
低筋面粉：90克
鸡蛋：3只
[辅料]
绵白糖：150克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[四川凉蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料
2、把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内，用打蛋器打发后，蛋液会多出原来的四到五倍）
3、先把打蛋器开到中档，打1分钟。接着把打蛋器开到抵档，打10分钟，见蛋液呈淡黄色起泡状态，比原来增加几倍多，蛋液就打发好了
4、这是打好的蛋液
5、这时，把低筋面粉筛入蛋液内
6、这是筛好的面粉
7、这时，准备一口大的蒸锅，多加一点水，因为蒸的时间较长，开大火烧开水，备用。（注:锅内水要加到锅的三分之二，因为中途不能开锅加水）
8、一边烧水，一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀（注:不能打圈搅拌，这样会消泡，蛋糕会变成蛋饼）
9、把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内，用力在台板上震几下，把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了，在模具底部和边上垫上油纸，好脱模}
10、把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。
11、在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上，导致糕体塌陷。
12、大火继续蒸30分钟，看到糕体膨胀，再蒸10分钟就好了
13、关火后立即把锅盖移开
14、把纱布轻轻揭开，糕体非常漂亮，饱满。接着把模具取出蒸锅，等蛋糕凉透就可以切块，装盘了
15、脱模的时候我用小刀在边上划了下，非常好脱。要是在模具内垫入油纸，就不用这么麻烦了。
16、内部组织蓬松，上口松软，冰凉香甜，一块接着一块吃，好好吃啊。（注:今天用的刀不够快，切的不是很漂亮。）
17、成品欣赏
18、早餐，下午茶，夜宵首选哈。减肥女士首选，因为无油。老人孩子首选，因为松软。我首选，因为我爱吃。嘎嘎嘎
19、成品欣赏
[小窍门]
A:一定要用热水蒸。B:蒸的时候一定要盖纱布，以防水蒸气滴落在蛋糕上，糕体塌陷。c:蒸好后，马上打开盖子，以防水珠滴落在蛋糕上  D:糖可以根据自己的口感增减。E:这款蛋糕因为无油，切的时候，刀一定快，要不会切的疙疙瘩瘩，非常难看哈
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品