吮指孜然蒜味皮皮虾“ 皮皮虾,又叫虾爬子、琵琶虾、虾蛄,是夏季大排档必不可少的当家菜。我们在家里吃经常都是清蒸,吃的多了略显单调,总想着换个口味尝尝,一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮虾,觉得很不错,可是我这人吧总想琢磨着更好吃点,就在蒜味的基础上加了孜然,这一下更迎合大排档的节奏了,全家人都说好吃。
这次为了使皮皮虾更入味,我在一些蒜的使用上增加了一些小技巧,虽然有点另类,却不是不可取的,事实证明真心好吃。另外孜然要买那种碎的,这样才更有味道,如果买不到自己擀一下也不是不可以的。这道菜做的时候喜辣的朋友可以加些辣椒,这样更好吃,我是由于家里有小孩子不能吃辣,所以省略了!”
[主料]
皮皮虾:300克
植物油:适量
[辅料]
料酒:大半汤匙
孜然碎:一汤匙
盐:适量
花椒粒:15-16粒
口味:孜然
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[吮指孜然蒜味皮皮虾的做法步骤]
1、皮皮虾冲洗干净捞出控水
2、 蒜切片、姜切末,备好十五六粒花椒
3、锅内倒入少量油(我这个有点倒多了)
4、放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)
5、开中大火放入皮皮虾,顺锅边烹入料酒
6、快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下(这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气)
7、开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟(这一步加蒜是提味)
8、打开盖子,放入一汤匙孜然碎(喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉)
9、放入适量盐
10、颠勺翻拌均匀出锅
11、端出来那个味道好香啊
12、颜色诱人
13、吮指不过瘾的好吃啊
14、
[小窍门]
1、 不急着吃的焖一会更入味
2、 这个皮皮虾的味道是香香的,蒜味中回味着孜然的味道,很特别、很好吃
使用的厨具:炒锅
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