无锡油焖笋
“ 无锡人特别喜欢吃笋，各种做法百吃不厌，从春笋上市一直要吃到下市。尤其是我，冒着吃笋会过敏的风险，还是管不住自己的嘴。那个美味，无法用语言表达。竹笋的功效：开胃健脾，宽胸利隔，通畅排便，增强机体免疫力。一般人群都可以食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为合适。”
[主料]
新鲜春笋：1只（1048克）
[辅料]
玉米油：95克
生抽：50克
老抽：15克
糖：45克
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[无锡油焖笋的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、笋洗净～去皮～切薄片
3、这是切好的笋片，备用
4、煤气炉开大火，锅热后，倒入油
5、油6分热时，倒入笋片，翻炒几下，把大火改为中火，继续翻炒
6、继续翻炒5-6分钟左右，看到笋有点软塌塌了，就可以开始加佐料了
7、加入生抽翻炒几下
8、加入老抽翻炒几下，5-6分钟
9、加入白糖翻炒5-6分钟
10、盖上锅盖焖一下（数到30），开锅，打开锅盖时，让锅盖上的水蒸气回流到锅里，翻炒几下。接着继续盖上锅盖……以上的动作重复5～6次，笋就烧好了。（具体几次要看笋的厚薄决定，按实际情况调整）
11、准备出锅
12、可以品尝了，我先来一块，美美哒
13、成品欣赏
[小窍门]
A:炒的时候，除了加佐料，不能停，要不会糊锅。B:回流的水蒸气就是避免焖烧的时候糊锅，但毕竟水量少，不影响油焖笋的美味。所以才要焖一会儿就要翻炒几下再焖的道理。C:无锡人爱吃甜，所以加糖。如果不喜欢吃甜的亲，可以不加糖，喜欢吃辣的亲，可以再加点辣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜