小酥肉蒸碗
“ 蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。 陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。”
[主料]
猪后臀尖肉：500g
鸡蛋：2个
玉米淀粉：适量
[辅料]
盐：3克
白糖：4克
花椒粉：4克
胡椒粉：3克
桂皮：3克
八角：2克
香叶：2片
小茴香：2克
生抽：40ml
干辣椒：2克
大葱：15克
生姜：8克
啤酒：15ml
香葱：适量
调和油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[小酥肉蒸碗的做法步骤]
1、准备材料。
2、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3、将5克葱段3克姜片泡水。
4、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5、放入淀粉、鸡蛋搅拌。
6、搅拌均匀的样子。
7、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
8、炸的微黄色捞出控油。
9、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
10、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11、煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
12、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
13、放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
14、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
[小窍门]
1、、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， 厚片容易炸透。
5、、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
6、、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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