炼乳小方
“ 浓浓的炼乳香味绝对是喜爱吐司的小伙伴的巨大诱惑，柔软拉丝，简单易做零失败。这次的吐司选择很迷你的吐司盒子，做出来的小吐司一次一个刚刚好，可爱小巧的造型对于小朋友来说，也很有吸引力哟。”
[主料]
高筋面粉：230g
奶粉：20g
全蛋液：45g
炼乳：40g
牛奶：100g
零卡糖：30g
黄油：20g
[辅料]
玫瑰海盐：2g
鲜酵母：15g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[炼乳小方的做法步骤]
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速揉至团光滑且稍稍细腻的状态。
2、加入软化的黄油，低速将黄油逐渐揉入面团，转中高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
3、取出面团，收拢光滑，放入盆内，保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵。（冷藏5℃10小时以上，夏季相对要减少时间哟）
4、取出冷藏发酵的面团，室温放置少许让面团回温。
5、取出面团，轻压排气。
6、称重后等分为6份，滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。
7、取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
8、翻面，自从而下卷起。
9、依次做好盖保鲜膜醒发10分钟左右。
10、松弛好的面团再次擀开，翻面后自上而下卷起。
11、放入吐司盒，收口位置朝下。
12、发酵至八分满。
13、放入预热好的空气炸烤箱，上下火175度预热好的烤箱，烤制30分钟左右。
14、烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，放置在晾架上晾至冷却后密封保存。
[小窍门]
1、.第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。
2、.冷藏发酵也需要根据实际发酵的速度酌情调整。
3、.擀卷时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、.此次的吐司盒的尺寸是60*60*60，烤箱为ACA空气炸烤箱EAF18A。
5、.烘烤要充分，脱模要及时，自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐