胡萝卜红烧肉家常做法
“ 红烧肉，百姓餐桌上的家常菜。做法各不相同，就光咱们四川做法也达数十种。不管怎样，我觉得只要做出来可口，就是好的红烧肉！这次我用的是胡萝卜烧的红烧肉，不仅可以吸取肉的油脂还可以增加维生素、胡萝卜素，一举两得。”
[主料]
五花肉：750g
胡萝卜：500g
鹌鹑蛋：300g
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
冰糖：适量
豆瓣：适量
老抽：适量
料酒：适量
八角：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[胡萝卜红烧肉的做法步骤]
1、食材准备，红烧肉所需食材有：五花肉、胡萝卜、鹌鹑蛋、姜蒜、香料、花椒、干辣椒。
2、先在烧烫的锅里把五花肉的皮子烙一下，这样既可以去掉肉皮上面的毛，也能让五花肉的肉皮吃起来更有嚼劲。
3、将食材洗净，五花肉切三寸见方的小块、胡萝卜切滚刀，鹌鹑蛋煮好剥壳。
4、 起锅烧油，油温六成热时下鹌鹑蛋炸成虎皮，当鹌鹑蛋炸至金黄色的时候就可以了。
5、锅里留少量底油，油温四成热时下冰糖炒糖色，冰糖起泡后下肉翻炒至金黄色、油煸出来得差不多了的时候下豆瓣、料酒继续炒。
6、当肉上色之后，加入八角、三奈、桂皮、草果、小茴香等香料，再加生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味后，加一小匙老抽提色。
7、 当肉颜色出来变成酱色的时候，就可以另起汤锅，倒入炒好料的肉，加汤没过肉，加盐，大火烧开后，转中火；烧四十分钟时加胡萝卜、鹌鹑蛋，约一小时左右，水也烧得差不多了，这时开大火收汁，汁收得差不多的时候就关火焖个十来分钟，起锅撒上葱花就可以了。
[小窍门]
1、、五花肉的皮一定要先烙一下，吃起来口感不至于太软糯；
2、、胡萝卜五花肉不能放醋，不然会破坏胡萝卜素的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜