小八爪鱼豉汁锅
“ 豉汁锅，我们南方的叫法一般为“豉水”，按名字就是用豆豉作主味的火锅，一般配海鲜与鱼类（例如鳊鱼，也叫豉水鳊。）”
[主料]
青口贝：10只
金针菇：1捆
鱿鱼：1条
蒜头：12粒
豆豉：50粒
[辅料]
蛤蜊：一斤
八爪鱼：1斤
佛手瓜：2个
葱：2条
柱侯酱：3汤匙
口味：咸鲜
工艺：火锅
耗时：半小时
难度：普通
[小八爪鱼豉汁锅的做法步骤]
1、青口与蛤蜊买回来后放在水里养着（青口不用清沙，这照片是刚买回来时照的），在蛤蜊的加少许盐让其吐出沙（原理是水环境不同，蛤蜊要伸头来呼吸吐沙），不要放太多盐，否则蛤蜊会死亡。
2、蒜头整粒去衣；豆豉用刀压一压再切碎；葱切段备用。
3、将买回来的金针菇切去尾部，然后用手撕开适合的大小，放在水里浸一会然后清洗，如此清洗一至两次，捞起备用。
4、佛手瓜刨去皮，然后一开四，切去核滚瓜切段备用。（我买的瓜比较小，就切一刀即可）
5、小八爪鱼后面有一只喷墨的嘴，用手在那里将头与身体分开，然后用刀将头轻轻的切开（不要弄破墨袋），打开头部后将内脏与墨袋小心清理掉，然后将皮也去掉（在接口处用手一撕就能撕掉）。触须部分将上面剩下的内脏切去，然后对半切开，同样清去外皮即可。
6、鱿鱼开肚去内脏，去外皮，之后切花刀（切的花要在鱿鱼的肚内切，这样熟时才能卷出花，切的方法很简单就是先垂直切，然后斜刀切）。
7、青口贝用切开半，然后取出草绳，清洗后备用。
8、锅里放入隔层以免大火时焦，然后低层放入佛手瓜，中间放蛤蜊，上面放青口贝（其实中上层没有要求的，随意即可。）
9、豉水的作法：在锅里放油烧热，然后放入豆豉，蒜头，柱侯酱爆炒一下，放入少许酒，炒出香味后倒入热水，煮滚后放盐调味（比平常要淡一些，因为海鲜本身有咸味），再煮开后倒入海鲜锅里，一边煮一边吃（火锅），吃完贝类后再煮鱿鱼与八爪鱼，最后吃佛手瓜。
[小窍门]
1、、材料不一定我写的那些，按各位爱好放就可以了。其实这个锅配豆腐也很美味。
2、、因为本人不能吃辣所以没有加辣，这个豉汁汤底其实是辣最为美味，所以喜好辣的可以在爆炒酱料的时候加入切粒的辣椒即可品尝本来的味道。
3、、吃完后的汤汁煮面很美味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜