【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉
“ 　回锅肉——会做的人确实不少，可是每个人似乎做出来的味道都不一样，各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢？是肥是腻？是香还是好吃呢？”
[主料]
五花肉：500克
郫县豆瓣酱：适量
葱：适量
料酒：适量
糖：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
青辣椒：适量
白胡椒粉：适量
老抽：适量
盐：适量
味精：适量
红辣椒：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、　　先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！　　水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
2、煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。
3、锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。
4、加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
5、放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，
6、加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！
7、放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。
8、美味亮相
[小窍门]
1、、选肉很重要，要选五花肉；
2、、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透为止，更不能将肉煮烂；
3、、煸炒肉时，炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜