什锦凉拌菜
“ 食材多，营养好，我家夏天餐桌出镜最高的的菜品之一。”
[主料]
菠菜：100克
胡萝卜：1根
豆腐皮：1张
木耳：50克
粉丝：1把
金针菇：100克
[辅料]
大葱：1段
干葱头：1个
姜：1块
蒜：10瓣
小米辣：2根
花椒：1把
香菜：1根
[调料]
生抽：3汤匙
醋：3汤匙
盐：4克
香油：大半汤匙
油：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[什锦凉拌菜的做法步骤]
1、食材集合。
2、木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
3、准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
4、锅烧开水关火，入粉丝5分钟，捞出沥干水分。炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐，不仅可去除菠菜一部分草酸，还可使其清葱碧绿，另外还可去除豆腥等其他气味，焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。
5、炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。
6、调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油大半汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
[小窍门]
1、、凉拌菜要想好吃，需炸制蒜蓉油，在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜，干葱和花椒爆香锅底，使油中充满香气，这步重要。
2、、蒜和香醋的量要给足，凉拌菜的基本底味就出来了，其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。
3、、食材软硬质地不同，故要分别焯水，水中加少许盐和食用油，可使绿叶菜青葱碧绿，还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱