炼乳小面包
“ 这个炼乳小面包也是向焙友学习来的。因为刚好淘来这个潜水艇模具，开开光，便把原本大的面包分成小的来做。果然按着配方做出的小面包香甜可口，由于分成了迷你小份，更加可爱。对于新模具还没有完全把握好，所以在用料上还没有计算好，原本8个的小模具只利用了7个。以后要细细研究一下，争取做出恰到好处的量来。”
[主料]
新良焙食尚原味面包粉：200克
牛奶：125克
黄油：20克
酵母：3克
盐：3克
白糖：20克
炼乳：15克
[辅料]
夹层及表面用炼乳：20克
夹层及表面用黄油：20克
表面用杏仁片：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[炼乳小面包的做法步骤]
1、面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中，启动“和面”程序
2、面团揉到光滑样时，放入软化的黄油
3、继续启动“和面”程序，我用的是柏翠面包机，所以用的IMIX程序，揉出稍具透明的大片薄膜时即可
4、面团收圆，在面包桶中直接进行基础发酵，因为后期要进行整形，所以建议面包桶上蒙上一层湿布，以上表皮过干
5、待面团发至2.5倍时，用手指蘸干粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功
6、面团取出，置于案上，揉圆、排气，松弛十分钟
7、现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳，20克黄油隔水融化，混合均匀
8、面团擀成长方形大薄片，用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
9、分成四等份
10、四片摞起来
11、如图，一分二份
12、切上朝上，两份并列排好
13、分成8等份
14、将生坯入小模具中，将第8个用量拆分到其它生坯中，这样的成品做出后会更加丰满些，蒙上保鲜膜，进行二次发酵
15、等生坯是原来的二倍大时，将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面，撒上一层杏仁片，烤箱开始加热，180度
16、烤盘入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，如果不喜欢深色，可在面包表面上色后加盖锡纸
17、出炉，晾架上晾凉，手温时可入袋保存
18、面包小巧玲珑，很可爱
19、一层层，味道不错
[小窍门]
由于用量没有估算好，所以8个量只做了7个，可以将面粉量增加到250克，这样，其它的材料量可以相应地增加一些，做出来的面包会更加漂亮、饱满；炼乳和黄油混合液可以隔水融化，也可以用微波炉低温融化。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 面包