肉末豆干炸酱
“ 炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。”
[主料]
黄豆酱：200克
甜面酱：150克
豆腐干：150克
[辅料]
植物油：二大勺
冰糖：2大勺
桂皮：一小块
香叶：2片
丁香：2粒
葱：适量
姜：适量
花椒：一小勺
八角：一个
料酒：一勺
清水：一碗
口味：其他
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[肉末豆干炸酱的做法步骤]
1、准备的材料
2、黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
3、豆腐干切成小丁；
4、锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
5、放入所有的香料，开小火；
6、慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
7、放入肉馅翻炒，继续用小火；
8、炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
9、稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
10、翻炒均匀，放入豆腐干丁；
11、拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
12、大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
13、继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
[小窍门]
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
使用的厨具：炒锅
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