无油版——话梅排骨
“ 话梅、零嘴、话梅做的排骨，现在想想，这话梅用途蛮广的，嘴馋时可以用来当零嘴解馋，天热时可以用话梅来泡茶做冰饮，做菜时还可以当辅料来做菜。
话梅排骨，无油版，整个过程不加一滴油，调料除了冰糖、盐和料酒外无其他调料，排骨的色泽全靠冰糖的炒糖色来完成。”
[主料]
猪小排：300克
盐：2克
料酒：适量
[辅料]
冰糖：1勺
话梅：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[话梅排骨的做法步骤]
1、排骨焯水洗净。
2、排骨和话梅。
3、中火，锅内放入冰糖炒糖色（冰糖融化后表面起小泡，颜色成金黄色或色泽有些微微变红时，这时可以下要上色的食材了，反之，如果糖色颜色变深褐色，这糖色已经糊了，吃起来这味就苦了）。
4、下排骨，翻炒，下话梅翻炒（翻炒时间很短，使排骨均匀的沾上糖色就可以了）。
5、锅内加热水加料酒加盐，水一次加足，水开后中小火慢煮。
6、煮至水少后大火收汁装盘。
[小窍门]
……
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜