发面葱油饼
[主料]
全麦面粉：30克
富强粉：70克
[辅料]
发酵粉：适量
小葱：适量
辣椒粉：适量
香油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[发面葱油饼的做法步骤]
1、将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中，加入适量的水；
2、  和成光滑的面团后盖上保鲜膜， 静置发酵；
3、将发酵好的面团放在案板上；
4、擀成大圆片后在表面刷层香油；
5、分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末；
6、  将它卷成长条；
7、 再向内盘起来成圆饼状；
8、按压后再擀成大圆片；
9、 烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入；
10、 先加盖，让它先在锅中慢慢成熟；
11、揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。
[小窍门]
1、.  我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼， 更加软和， 适合老人等牙口不好的人；
2、.  将面团和好后静置发酵， 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵， 这样早上就节约时间了； 放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；
3、. 不用担心加盖后表皮会软， 因为我们加盖只是让它熟， 后面会揭开盖， 小火慢慢煎至两面金黄， 饼底也会是香脆的。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食 家常菜 饼